Быстрый маринад для шашлыка

     Удачный маринад – секрет хорошего шашлыка. Но зачастую у нас нет времени долго мариновать мясо, а так хочется, чтобы оно было нежным и сочным. Сегодня я предлагаю рецепт двух быстрых маринадов для шашлыка от украинского шефа Игоря Мисевича.

     Маринад №1. В его состав входят 1 банка горчицы (250 г), 2 большие луковицы, 1-2 ст. ложки соевого соуса, перец, базилик, орегано – по вкусу.

     Способ приготовления: смешать горчицу с соевым соусом, добавить к смеси мелко нарезанный лук, специи. Тщательно перемешать. Обвалять в маринаде куски свинины, оставить на час. Для говядины этот маринад не подходит, поскольку это мясо достаточно жёсткое и в горчице за час промариноваться не успеет.

     Маринад №2. Состав: 4-5 ст. ложек лимонного сока, 3-4 листочка мяты, 60 мл. белого вина, 1 луковица, 2-3 измельчённых зубчика чеснока или чесночный порошок по вкусу, майоран, чабрец, молотый красный перец (смесь острого и сладкого) – по вкусу, соль.

     Способ приготовления: мелко нарезать лук, измельчить и полить лимонным соком мяту, смешать. Добавить пряности и чеснок. Залить смесь вином, перемешать. Мариновать мясо в маринаде один час.

     Маринад на основе лимона вкуснее, а его кислота менее агрессивна. Она не расщепляет мясо на волокна, но убирает жёсткость. Сок способствует ускорению ферментации мяса. Лимон также помогает мясу лучше впитать специи и пряности. Такой маринад защищает мясо от сильного подгорания, поскольку принимает на себя первый тепловой удар.

     Приятного аппетита!